原料
低粉: 200G， 高粉: 200G， 片狀黃油: 240G， 水: 200CC， 融化黃油: 40G， 鹽: 8G， 檸檬汁: 少許， 極軟黃油: 125G， 蛋黃: 1個， 水: 25毫升， 砂糖: 50G， 全蛋: 1顆
步驟
1低粉、高粉一起過篩，倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水
2從中心往外全部輕輕拌合，不要攪拌過度。在盆內搓成麵糰。麵糰用刀切入深十字
3包上保鮮膜放冰箱冷藏40分鐘，不急的話最好放置4小時。片狀黃油用擀麵棍敲出厚7-8CM的正方形，放入冰箱冷藏
4案板撒手粉，將麵糰取出，麵糰往四邊推出。用擀麵棍從中心往四方擀開，中心微高像小山丘狀
5麵糰中心放片狀黃油，四片麵皮向內折入，四個角落要確實封好。案板撒上手粉，用擀麵棍輕敲出同一厚度
6麵皮折四折，將麵皮上下往中心折入。微微擀開中心並壓平，成為四折，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘
7案板撒上手粉，將派皮轉90度方向，用擀麵棍輕敲擀開。再將派皮分成3等份，上下折入，使派皮分成3等分，輕敲，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘
8重複折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏15分鐘。再重複折四折，冷藏15分鐘－分成3等份，冷藏1小時
9將派皮擀成厚3MM、長度和烤盤差不多大就行，放在油紙上叉入氣孔
10將邊緣切切齊，放進冰箱冷藏15分鐘。180度烤25分鐘左右。冷卻後用利刀切成您想要切的形狀
11在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀
12將全蛋和蛋黃倒入容器中，打到泛白並起泡呈濃稠狀
13細砂糖、水倒入鍋中，煮至120度
14將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻
15分次混入黃油，不斷攪打
16裝入擠花袋，擠在派皮上
