原料
低筋麵粉: 220克， 高筋麵粉: 30克， 黃油: 40克， 細砂糖: 10克， 鹽: 2克， 水: 125克， 黃油（裹入用）: 180克
步驟
140克黃油放室溫下軟化。
2將麵粉、黃油、鹽和細砂糖混合。
3準備125克的清水。
4將清水緩緩的加入到麵粉中，然後揉成一個麵糰。然後保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱冷藏30分鐘。
5180克裹入用的黃油提前從冰箱取出來解凍。然後切成薄片。
6將切片的黃油均勻的碼入保鮮袋裡。然後將保鮮袋折一下，折成一個自己想要的黃油片的大小。
7用擀麵杖將黃油擀成一個大的黃油片。然後再將黃油放入冰箱冷藏30分鐘以上讓黃油重新變硬。
8將冷藏的麵糰取出，揉片刻，在搓成長條狀。
9將長條狀面擀成一個大的長方形薄面片。長度大約為黃油片寬度的三倍。寬度比黃油片略寬即可。
10撕掉黃油片上的保鮮袋，將黃油片放在面片的一端。
11用面片將黃油片完全包裹住。
12先用手將包裹住黃油片的面片一端用手壓死，然後用手掌輕輕的從一端開始輕壓，排出面里的空氣。
13在將另一端也壓死。
14然後在將包裹住黃油片的面擀成一個大的長方形的面片。
15再將面片對摺。
16疊起來。
17放入保鮮袋裡，放入冰箱冷藏30分鐘。（註：然後取出麵糰，重複14-17步擀開摺疊2次。）
18最後把面片擀成一個厚度大約在0.3cm的長方形大面片。
19邊緣擀得不規整的地方可以切掉。
20擀好的千層酥皮撒少許乾粉防沾，裝入保鮮袋，放冰箱冷藏可以保存一周左右，如果想要保存更久，卷好以後放入冰箱冷凍保存即可。天氣較熱的時候黃油很容易融化不好掌握可以打開空調降低室溫來做千層酥皮。
小技巧
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