千層酥皮&蝴蝶酥 0

原料

高筋麵粉: 30g, 低筋麵粉: 220g, 玉米油/黃油: 40g, 水: 125g, 鹽: 3g, 白砂糖: 7g, 裹入黃油: 150g, 白砂糖(粗粒): 少許, 白芝麻: 少許

步驟

1將#A的材料混合均勻,揉至光滑

2蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘

3將#B的材料裝進保鮮袋擀成片狀,放冰箱冷藏

4麵糰擀至黃油的兩倍大,包入黃油

5將黃油包起

6像我們早上疊被子時,疊三層,放入冰箱冷凍15分鐘

7如果出現氣泡了,用牙籤挑掉即可

8擀平,改一個方向疊被子,這次疊4層,冷凍15分鐘

9接下去就不說了,每一次換個方向疊被子,疊的層數是3 4 3 4 4,總共576層。

10擀到自己需要的厚度即可切割,冷凍。需要時提前取出解凍

11接下來就是蝴蝶酥的過程了。麵糰擀至0.3cm,表面用羊毛刷刷一層水。

12靜置2-3分鐘,撒上白砂糖和白芝麻

13兩端向中間捲起,入冰箱冷凍10分鐘

14麵糰切成一片0.7-1cm,放進烤盤。烤盤記得墊油紙

15烤箱200度預熱,中層20分鐘,直到上下兩面金黃色

16哈哈?!看看這起層效果

小技巧

Tips: 1.千層酥皮酥脆的原因就是層層摺疊所產生的。在摺疊中,千萬不能漏酥!!!如果在夏天,最好在空調房裡進行。有氣泡是及時挑掉!! 2.疊被子時不要直接從左邊擀到右邊,這樣容易讓黃油撐破麵糰。最好從中間擀到兩邊 3.這個是做蝴蝶酥的用量,要做葡式蛋撻的要加15g的黃油 好啦,祝大家一次成功?

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