原料
塔皮用料: , 無鹽黃油: 80g, 糖粉: 40g, 蛋黃: 30g, 低筋麵粉: 140g, 鹽: 1g, 乳酪塔餡兒: , 安佳奶油奶酪: 250g, 自製酸奶(濃稠型): 120g, 細砂糖: 40g, 雞蛋: 60g, 檸檬汁: 3-4滴, 玉米澱粉: 1.5g, 表面裝飾: , 喜歡的水果 或果醬: , 薄荷葉:
步驟
1室溫軟化的無鹽黃油放在攪拌碗中,用刮刀按壓順滑,加入糖粉,用蛋抽攪拌成整體泛白,體積1.5倍大,加入蛋黃繼續攪拌均勻。
2加入蛋黃繼續攪拌均勻。
3加蛋黃攪拌後的狀態
4篩入低筋麵粉和鹽,用刮刀攪拌至鬆散無乾粉狀態,不需成團
5在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,冰箱冷藏鬆弛一小時左右
6製作乳酪塔餡兒:室溫軟化的奶油奶酪,用刮刀按壓順滑,加入細砂糖,擦底按壓攪拌後,加入無糖酸奶,雞蛋 檸檬汁 玉米澱粉依次攪拌均勻 圖 如下
7自製酸奶
8加入的酸奶
9加入的檸檬汁 還有雞蛋
10最後加入玉米澱粉
11製作乳酪塔底
12把鬆弛好的面取出,揉成麵糰
13擀成比塔摸大一圈的均勻麵皮,均勻填入塔模中,用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模,用叉子在塔皮底部戳洞
14將乳酪餡兒全部倒入步驟13
15送入預熱好的180度烤箱內,烘烤50分鐘取出,放至微涼
16倒扣脫模
17乳酪塔做好了
18天如你所喜歡的水果或果醬即可食用