簡介
用一根叉子，作世界最棒的乳酪塔！
直接烘焙，無底乳酪塔。
沒有攪拌機，是不是，就作不出甜點？？錯！！
只要，一根叉子，就夠了！
這個櫻桃乳酪塔，就是一個最好的證明，一個明白的答案：即使沒有電動攪拌機，享受美味好點心的願望，依然可以實現的。
就算是初學者，一樣可以作出比專業糕點店更可口，也更健康的點心。
櫻桃乳酪塔里只有自然食材，無酒精，泡打粉，蘇打粉，不含麩質蛋白，適合老人，小孩和有麩質蛋白過敏症的人。
請不要因為沒有櫻桃就放棄嘗試！這個確實讓人著迷的，簡單的甜乳酪塔，也可以用新鮮的／冷凍的／罐裝的：草莓，藍莓，覆盆子，芒果，水蜜桃⋯⋯來製作。
原料
＊乳酪餡 食材, 乳酪 250g, 無鹽奶油 20g, 糖粉 80g, 蛋黃 1個, 香草精 1小匙, 檸檬皮屑 1個檸檬, 玉米澱粉 1大匙, ＊櫻桃, 櫻桃 罐裝 120－150g, 玉米澱粉 2小匙, ＊裝飾, 糖粉 適量
步驟
[無塔皮]櫻桃乳酪塔 製作步驟
01
烤箱預熱至220°C。
所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
02
取一個大碗，用一根叉子：陸續將乳酪， 糖粉，蛋黃，新鮮檸檬皮屑，玉米澱粉，香草精，融化的奶油，用叉子仔細攪拌均勻。（必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。）
03
櫻桃瀝乾，撒上玉米澱粉混合。備用。
04
加入蛋黃。拌勻。
05
加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。
用小牙刷，將皮屑刷下。
06
攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。
必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。
07
加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好，不可過熱。攪拌均勻。
08
填入耐熱的烤模／器皿中。（烤模／器皿－請不要塗油脂或撒粉。）
按照自己喜愛的方式，放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中，約三分之二深。
09
在預熱好至上下溫220°C的烤箱，中層，烘焙16－20分鐘，直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋，並帶有淡淡黃色，就表示乳酪塔烤好了。
10
烤箱立即熄火。乳酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。
取出，撒上一點糖粉，就可熱熱享受了。
11
＊ 乳酪，英文 Cream Cheese，或稱為奶油奶酪，乳脂肪含量在10－55％之間。這個奶酪塔，可以使用低脂的乳酪來做，味道一樣好。
＊ 玉米澱粉，英文Corn Starch，或稱粟粉，玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性，讓奶酪和其他食材的結合更完美。
＊ 食譜中的檸檬皮屑，是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。
小技巧
＊ 檸檬皮屑，請不要削到皮層內白色的部分。否則會帶苦味。
＊ 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快，奶酪的滋味更綿密。
＊ 乳酪塔，在烘焙結束後，留在密閉烤箱中10分鐘，可以防止乳酪受溫差影響而塌陷。
＊ 靜置10分鐘，在出爐後，將塔輕輕的鋪上廚房巾的工作檯中震一震，也可以震出乳酪中的空氣，讓乳酪塔保持飽滿狀態。
＊ 作乳酪塔所用的塔盒，烤模，烤皿⋯⋯，不要抹油。乳酪在烘焙時，才可以「攀爬」。
＊ 這個乳酪塔，沒有任何麩質蛋白，也適合麥麩過敏體質的人。
