莓果乳酪塔 0

原料

A黃油: 91克， A低筋麵粉: 137克， A全蛋液: 5.2克， A水: 24克， A細砂糖: 2.6克， A鹽: 1.3克， B黃油: 50克， B細砂糖: 33克， B鹽: 0.8克， B全蛋液: 42克， B杏仁粉: 50克， C奶油奶酪: 60克， C細砂糖: 35克， C全蛋液: 48克， C鮮奶油（做的時候手邊沒有奶油，換成牛奶，液體比例高，減半為30克，同時提高奶油奶酪為75克。當然能用奶油最好，香嘛！?）: 60克， 莓果組合（樹莓，黑莓，草莓，藍莓等）: 適量

步驟

1A塔皮：仍然用的是小嶋老師的塔皮配方。具體步驟可參照下廚房中「塔皮」，做好塔皮，冷凍兩小時以上，取出稍回溫整形，貼合八寸圓烤盤，冷凍十分鐘，用叉戳洞，壓重石入烤箱190度烤二十分鐘左右，取出放涼備用。

2B杏仁奶油：軟化黃油加糖和鹽手抽打到發白，少量分次加蛋液攪打均勻，最後篩入杏仁粉拌勻。

3C乳酪餡：隔熱水軟化奶油奶酪，依次加糖，蛋液，鮮奶油，每加一種攪拌均勻後再加下一種。

4將杏仁奶油餡平鋪烤盤底部，加入適量莓果，後填入乳酪液。預熱180度烤40分鐘左右即成。