黑芝麻乳酪塔 0

原料

派皮: ， 低粉: 80g， 黃油: 60g， 雞蛋: 15g， 奶粉: 15g， 細砂糖: 20g， 鹽: 1g， 內餡: ， 奶油奶酪: 50g， 馬斯卡彭: 45g， 黑芝麻醬: 20g， 淡奶油: 40ml， 細砂糖: 20g， 牛奶: 10ml， 低粉: 30g， 表面裝飾: ， 黑芝麻: 若干

步驟

1塔皮 粉類過篩，和糖，鹽混合均勻

2把冷藏黃油用擀麵杖敲打變軟，不加溫，放入第一步中

3用攪拌器攪拌至黃油和粉類混合均勻，黃油分散成碎屑裝

4加入全蛋液，按壓均勻至無粉類，不要過度攪拌

5把麵糰整理成型，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚

6把派皮取出擀成2cm厚的麵皮，放入排盤中整形。派皮邊緣需要微微高出模具。

7用叉子在麵皮表面戳若干小洞，放入派石，在預熱200度的烤箱內烤20分鐘，取出放涼

8內餡 鮮奶油打發至稍微濃稠，倒入黑芝麻醬，打發至8分

9奶油奶酪和馬斯卡彭，加入細砂糖，用電動打蛋器攪拌至光滑無顆粒

10把黑芝麻奶油倒入奶油奶酪混合糊中，攪拌均勻，成品狀態濃稠不流動。

11內餡裝入裱花袋，旋轉擠入派皮中，注意不要擠得太滿（圖例太滿，不要學習）

12放入預熱180度的烤箱烤15分鐘

13黑芝麻炒出香味，待吃的時候撒上即可

小技巧

雞蛋液根據麵糰情況添加，麵糰要達到濕潤，硬度和耳垂一致