櫻桃乳酪塔 0

原料

無鹽黃油 63克, 酥油 50克, 艾達姆乳酪粉 25克, 低粉 200克, 白砂糖 65克, 全蛋 30克, 全蛋 適量（刷塔皮用）, 奶油奶酪 195克, 乳脂含量42%的鮮奶油 120克, 牛奶 230克, 香草豆莢 1/10根, 白砂糖 65克, 全蛋 80克, 低粉 40克

步驟

1軟化的黃油中加入白砂糖，打至體積變大，顏色變白的蓬鬆狀態，加入全蛋液

2攪拌均勻

3加入芝士粉

4攪拌均勻

5篩入低粉，用刮板從外往內翻拌均勻（這裡拌勻就可以，不要過度）

6裝入保鮮袋，入冰箱冷藏過夜

7用刀將香草豆莢破開，刮取裡面的香草籽，和牛奶一起倒入鍋中，加熱至快要沸騰的狀態，離火，蓋上那個保鮮膜，燜5分鐘，讓香草的香味兒融入牛奶中

8軟化的奶油奶酪中加入白砂糖，隔熱水攪拌至無顆粒的順滑狀態，加入蛋液

9攪拌均勻

10篩入低粉，攪拌均勻

11慢慢加入鮮奶油，邊加邊攪拌均勻

12加入去掉香草豆莢的牛奶，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1個小時

13手上、擀麵杖上、檯面上撒上薄薄的高粉，將冷藏後的塔皮擀成4mm厚的面片，利用擀麵杖將面片移至模子上，用手將面片與模子緊密貼合，用擀麵杖在模子邊緣按壓滾動，去掉多餘的面片，用叉子，插些小眼（以防烘焙時鼓起）

14塔皮方式烘焙紙，放上紅豆，入預熱160度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右

15去掉紅豆和烘焙紙，刷2遍全蛋液

16再入預熱190度的烤箱，中上層，上下火，3分鐘左右，出爐散熱備用

17在塔皮上放上櫻桃，倒入乳酪布丁餡

18入預熱170度的烤箱，中下層，上下火，10分鐘，轉160度，再烤10分鐘（表面出現稍稍的凹陷即可），出爐放涼，脫模，篩上糖粉