檸檬乳酪塔 0

原料

低筋麵粉: 250克， 無鹽黃油: 150克， 糖粉: 80克， 雞蛋: 2個（約90克）， 鹽: 2克， 奶油奶酪: 200克， 淡奶油: 80克， 糖粉: 60克， 鮮青檸檬: 3個， 青檸檬片、薄荷葉: 適量

步驟

1準備材料。將塔皮用的低筋麵粉、糖粉、鹽混合稱量，塔餡用的奶油奶酪室溫軟化。

2製作塔皮：無鹽黃油切小塊兒（無需軟化），放入混合好的粉中，用手搓成酥粒狀態。

3加入打散的雞蛋，混合至無乾粉。放入保鮮袋中冷凍40分鐘（或冷藏過夜）。

4冷凍塔皮期間製作乳酪塔餡：先將青檸檬取中段切12片薄片，裝飾備用。兩端寄出檸檬汁備用。

5軟化好的奶油奶酪打散後加入糖粉60克，拌勻。

6加入檸檬汁拌勻。

7倒入淡奶油，拌勻成乳酪糊，冷藏備用。

8冷凍好的塔皮麵糰，放在兩片保鮮膜之間，按壓後擀成2毫米厚的均勻面片。

9用比烤模直徑大一圈的波浪模具壓出圓形面片，放入烤模中。

10用叉子在塔皮底部戳出氣孔，防止塔皮遇熱鼓起。

11將檸檬乳酪糊用裱花袋擠入塔中。

12180°C預熱烤箱，通常預熱需要15分鐘。放入乳酪塔中層上下火，先用180°C烤制20分鐘，上色。再用160°C烤制20分鐘，至熟透。

13取出後，稍微放置2分鐘，輕鬆脫模。晾涼後放入冰箱冷藏4小時以上，裝飾食用。

小技巧

裝飾：也可將檸檬片放在塔頂上同烤，但這種最好將開始的油酥粒預留一些，撒在塔面，防止太酸。再以薄荷葉裝飾表面即可。