原料
黃油: 84克， 糖粉: 56克， 全蛋液: 32克， 杏仁粉: 19克， 鹽: 1/8 tsp， 低筋粉: 157克， 香草精（可略）: 1/2 tsp， 杏仁粉: 100克， 黃油: 100克， 糖粉: 80克， 全蛋液: 64g， 牛奶: 13g， 草莓/蘋果/洋梨/芒果: 適量， 牛奶: 150克， 煉奶: 23克， 酸奶油（這裡可以用酸奶代替,大概）: 24克， 玉米澱粉: 13克， 奶油奶酪: 240克， 蛋黃: 76克， 黃油: 46克， 蛋白: 50克， 細砂糖: 50克
步驟
1黃油,雞蛋和奶油奶酪提前拿出冰箱，放至室溫。
2#甜塔皮 用刮刀或刮板操作，不要攪拌進太多空氣，否則烘烤時塔皮膨脹和成品粗糙多孔。 黃油軟化至可以輕鬆用刮刀抹至順滑有光澤。加入糖粉，鹽，刮拌至均勻。分4~5次加入蛋液和香草精，依然是刮拌均勻。分兩次加入杏仁粉，刮拌均勻，此時依然是很濕潤的狀態。分三次加入低粉，可以明顯感覺到麵糰越來越干。刮不動了就切（如圖），注意整合盆底的粉粒。看不見乾粉就停止操作，不要揉搓。
3#甜塔皮 用手整理成團，夾在保鮮膜間擀開至1厘米左右的厚度，冷藏備用。下面準備杏仁奶油。
4#杏仁奶油 軟化好的黃油用蛋抽攪拌順滑，加入糖粉和鹽。蛋液和牛奶分次加入。杏仁粉分次加入。最終狀態如圖。裝入裱花袋備用。
5#水果塔 塔皮從冰箱取出，擀至3mm厚度，切割成圓形鋪進模具底部。邊緣是兩條寬約3厘米的長條相接而成。確保與底部之間沒有縫隙，與模具相貼合。稍作切割，使高度一致。底部用叉子戳洞。
6#水果塔 從中心開始向外螺旋擠入杏仁奶油，邊緣留一點空隙。洗凈切塊/切片的水果整齊碼在杏仁奶油上。烤的時候杏仁奶油會膨脹很多，別擠太滿了。 150度35分鐘至表面金黃。六寸的適當減少時間。 取出晾涼。
7#輕乳酪蛋糕 牛奶，煉奶和酸奶油在小奶鍋里混合均勻，加熱至70度左右。加入玉米澱粉。奶油奶酪隔水或微波爐或用烤箱餘熱軟化至可以輕鬆抹開的狀態，加入前面的混合物里，攪拌至順滑無顆粒。
8#輕乳酪蛋糕 逐次加入蛋液和融化的黃油，攪拌均勻。
9#輕乳酪蛋糕 蛋白加細砂糖打發至濕性發泡。砂糖在蛋白成型後分多次加入。太早加會延長打發時間。 取一半蛋白霜加入奶酪糊，用一般做戚風蛋糕的混合手法混合均勻，再加入另一半蛋白霜。
10#輕乳酪蛋糕 水果塔與模具間隙插入一圈烘焙紙。倒入乳酪蛋糕混合物。用小刮刀插入其中劃幾下去掉氣泡。別震模，會漏。 烤箱餘熱130度。底部放置一個裝熱水的烤盤。放入蛋糕，烤40分鐘後取出裝水的烤盤，溫度調至100度繼續烤30分鐘。六寸適當減時間。 蛋糕中心還未完全凝固，別急著脫模。
11為了使表面上色，可只開上火烤一段時間或用噴槍。（圖為錯誤示範請勿模仿;先不要脫模） 冷藏後食用。
小技巧
>所有原料都是室溫的。冷的蛋液會導致黃油結塊。如果結塊就邊水浴加熱邊攪拌。 >建議用時令水果，但不要用橘子啊奇異果什麼的。蘋果和梨一類的切半厘米厚的薄片，芒果則要切得厚一點。草莓對半切比較合適。 >塔皮在擀開的時候撒一層薄粉防粘。放入模具時邊緣相接處用手指輕按使其接合使其儘量貼合模具，否則烤的時候會縮。這個甜塔皮是我測試了很多次的，空烤也不會膨脹不會回縮。請不要減糖，不然烤的漏油回縮就不好了。 >杏仁奶油里一般有等重的糖，杏仁粉和黃油。我的菜譜里糖的比例相對少，並且額外加了牛奶增加濕潤度。 >輕乳酪從烤箱取出時不是完全凝固的。用牙籤戳進去不會有麵糊帶出但是濕的。脫模請等冷卻或冷藏後後再脫。 >冷藏保存1~2天。冷凍可以一個月左右。食用前提前放入冷藏室解凍即可。
