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原料
低粉: 100克, 黃油: 40克, 全蛋液: 40克, 糖粉: 20克, 奶油奶酪: 85克, 酸奶: 20克, 細砂糖: 25克, 雞蛋: 1個, 玉米澱粉: 5克, 藍莓: 80克, 芒果: 1個
步驟
1首先來做派皮。黃油軟化後篩入低粉和糖粉,用手搓揉,搓成粗顆粒狀。
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2加入全蛋液,揉成一個麵糰。
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3麵糰揉好後裹上保鮮膜,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘以上。
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4再來做乳酪餡。將奶油奶酪放盆中,加入酸奶和白砂糖。
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5隔水小火加熱,用蛋抽打至順滑無明顯顆粒,離火後加入雞蛋和玉米澱粉,攪拌均勻後放入冰箱備用。
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6在冰箱取出鬆弛好的麵糰,擀成麵皮。
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7將擀好的派皮鋪到派盤上面,用手輕壓派皮,使派皮緊貼派盤。
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8然後用擀麵杖在派盤上壓一下,將多餘的派皮切斷。
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9用拇指擠壓派盤邊緣,使派皮高出派盤一點,底部用叉子扎出小洞,防止派皮鼓起來。
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10派盤內填入切好的芒果和藍莓。取出乳酪糊,倒入派中。
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11蒸烤箱選擇純烤功能,溫度200度,時間15分鐘,放入烤箱中層烤網上,然後轉180度,繼續20分鐘。
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12派皮上色均勻,藍莓爆漿即可。
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小技巧
1、此方子的量用直徑10cm的派盤可以做7個。 2、水果可根據個人喜好換成蘋果、鳳梨等應季水果都可以哦。剛出爐的派表面顏色淺,等晾涼後會變深一些。所以烤的時候注意把握火候,不要烤的顏色太深。