原料
低筋麵粉100克，杏仁粉50克，黃油100克，糖粉40克，鹽0.1克
步驟
1.杏仁粉和低粉混合過篩（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機攪拌至粉末，或者也可用大一點的篩子過篩） 2.黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉 3.用打蛋器打發至膨鬆（因為黃油和糖粉容易飛濺，所以剛開始的時候，可以先用手動打蛋器攪拌均勻，再打發，黃油打發過後，會相當膨鬆，才是餅乾香酥的關鍵。所以打發很重要。打發可以打入很多的空氣，如果你的黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化，用手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白） 4.倒入第一步中的粉類（粉類為什麼要過篩，是因為粉類容易結團。如果不過篩，餅乾製作口感會比較粗糙，最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散，容易有生麵粉） 5.攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒有發現生麵粉就可以了，不要過度攪拌。餅乾你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的） 6.用擠花袋擠出花形。（這裡我沒用油布，是因為這款餅乾的含油量很大，不會沾烤盤。如果你用的不是這種配方，而是一些薄脆餅之類的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅乾用油布，哪款可以不用油布，那麼我建議你還是全部用油布好了。萬無一失）烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘左右
