簡介
自從我學了烘焙之後，對超市的曲奇更是不再關注了。 自己想吃什麼，用些麵粉和黃油就能搞定，如果再想吃些堅果類的，加些就是了，這有何難？ 送人不是也很有面子？哈。
原料
低筋麵粉 100克, 杏仁粉 50克, 黃油 100克, 糖粉 40克, 鹽 0.1克
步驟
1杏仁粉和低粉混合過篩（杏仁粉如果顆粒比較大，可以用攪拌機攪拌至粉末，或者也可用大一點的篩子過篩）
2黃油在室溫下軟化，溫度大概是20度。倒入糖粉
3用打蛋器打發至膨鬆（因為黃油和糖粉容易飛濺，所以剛開始的時候，可以先用手動打蛋器攪拌均勻，再打發，黃油打發過後，會相當膨鬆，才是餅乾香酥的關鍵。所以打發很重要。打發可以打入很多的空氣，如果你的黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化，用手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白）
4倒入第一步中的粉類（粉類為什麼要過篩，是因為粉類容易結團。如果不過篩，餅乾製作口感會比較粗糙，最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散，容易有生麵粉）
5攪拌均勻（只要攪拌均勻，沒有發現生麵粉就可以了，不要過度攪拌。餅乾你想要酥，而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
6用擠花袋擠出花形。（這裡我沒用油布，是因為這款餅乾的含油量很大，不會沾烤盤。如果你用的不是這種配方，而是一些薄脆餅之類的，一定要用油布，油布可以防沾。如果你不能確定哪款餅乾用油布，哪款可以不用油布，那麼我建議你還是全部用油布好了。萬無一失）烤箱180度預熱，中層，烤20分鐘左右
小技巧
1，餅乾的配方和其口感有很大關係。如果你用的黃油量大，那麼餅乾肯定就會很酥脆。黃油量和麵粉量1：1最酥脆。 2，為什麼餅乾要用到低筋麵粉？是因為低筋麵粉的筋度低，筋度低，才不容易起筋，那麼就容易酥。瑪格麗特餅乾為什麼一碰就碎，也是因為其當中加了起酥的蛋黃，和無筋度的玉米澱粉才會那麼酥。 3，此款餅乾中加了杏仁粉，而杏仁粉無筋度可言，為這款餅乾即增加了杏仁的口感，又降低了餅乾的筋度。才會酥上加酥。再加上有大量的黃油的加盟，此款餅乾必酥無疑。 4，什麼樣的餅乾才算烤好了？餅乾烤至邊緣有些黃色才算是烤好了。而且邊緣有黃色也是正常的。 5，烤好的餅乾，剛從烤箱取出來的時候很軟，這時你不要碰它，過一會兒硬了再碰就會輕鬆取出來了。有人說我的餅乾為什麼不脆，那是因為可能1你的餅乾比較厚，2沒有烤好，3或是邊緣還沒有黃色，特別是手指餅乾，一定要顏色到位了，關掉烤箱，至烤箱涼了再取出來，才會酥脆。
