原料
黃油: 62克， 低筋麵粉: 80克， 杏仁粉: 35克， 速溶純咖啡粉: 1.8克， 糖粉: 50克， 蛋白: 22克， 香草精: 數滴， 開水: 1/2小勺
步驟
1黃油軟化，加入糖粉打發到體積膨鬆，顏色稍變淺
2分兩次加入蛋白，使黃油和蛋白完全融合
3打發好以後的黃油蛋白混合物，是順滑、細膩、膨
4松的狀態
5把咖啡粉用1/2小勺開水溶解後，倒入打發好的黃油里，再滴入幾滴香草精
6繼續攪拌成均勻的糊狀
7低粉和杏仁粉過篩後加入咖啡黃油糊里
8用刮刀拌勻，成為曲奇麵糊
9用一個中號的菊花型花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋
10烤箱預熱到190度，中層，10分鐘左右即可
小技巧
1、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇，不能用超 市裡賣的沖調飲料的杏仁霜粉。因為純杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低。 2、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 3、不需要加白砂糖.
