原料
牛肉: 3斤（贴士1）， 培根: 200克， 干邑红葡萄酒: 750毫升， 牛骨汤: 450-600毫升， 白兰地: 60毫升， 洋葱（黄色）: 1大个， 胡萝卜: 2根， 大蒜: 3瓣， 欧芹碎: 60克， 干百里香: 5克， 干迷迭香: 5克， 黑胡椒粒: 10颗， 丁香: 3颗， 香叶: 1片， 番茄膏: 15克， 橄榄油: 30毫升， 盐: 3克， 黑胡椒粉: 2克， 蘑菇（可不放）: 1斤， 西班牙酱: 30克
步骤
1洋葱 胡萝卜切碎 大蒜压成泥
2牛肉切块 用红酒 香叶 百里香 迷迭香 欧芹 黑胡椒粒 丁香 蒜瓣 一起腌制 颜值越久味道越好 可以的话最好头天晚上开始腌制 放入冰箱冷藏 第二天做的时候取出 做之前加入配菜一起腌
3培根切小块 平底锅放一勺橄榄油 煎至金黄色 2-3钟的样子 用滤勺捞出培根 油留在锅里煎牛肉用 同时烤箱预热230摄氏度
4将留有炒培根析出的油的锅子加热至几乎冒烟的程度 把牛肉分批放入锅内 注意不要过于拥挤 牛肉两面煎至金黄 取出放一旁备用
5用刚煎好牛肉的油将胡萝卜 洋葱炒软
6牛肉 培根 放入铸铁锅或砂锅内 再放入胡萝卜 洋葱 撒盐 黑胡椒粉调味 加入番茄膏翻炒一下
7铸铁锅不加盖 放进预热好的烤箱 烤5分钟
8烤箱温度降至165度 将红酒倒入刚刚煎牛肉炒胡萝卜洋葱的锅子里 锅子里剩下的油可是美味精华 搅拌后把锅子里的红酒倒入 再倒入牛肉高汤至汤汁覆盖牛肉 西班牙酱 腌肉用的汁液和香料一起也倒入锅中 大火煮沸
9煮沸后 盖上锅盖 放进烤箱 中下层 烤3个小时 烤牛肉的时间比较长 不用盯着 可以去做其他事情
10如果放蘑菇的话 就用橄榄油把蘑菇煎至金黄色
11时间到了后 将锅取出 用叉子插一下牛肉 如果很容易就刺透 说明已经好了 把滤篮放在一只大碗上 将锅里的倒入滤篮 汤汁滤入大碗 洗一下锅 再将牛肉等倒回 将大碗里的汤汁上的浮油去除 将汤汁放入平底锅内加热收汁 表面积大点水分容易蒸发 如果收汁太慢 搅拌成膏状 再倒入汤汁帮助收汁 如果太浓了 可以加牛肉高汤稀释 收汁好 尝下味道 仔细调味 有蘑菇的将蘑菇放在牛肉上 倒入汤汁 这一步可以在吃之前做
12如果想马上享用 盖上锅盖 在煤气灶上煮2－3分钟 中间搅拌几次 如果想以后再享用 等完全冷却后放进冰箱冷藏 吃之前用小火慢煮10分钟左右期间 翻动几次至里面牛肉热透
