原料
草鱼: 1条， 葱姜蒜: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 豉油: 适量， 香油: 适量， 豆芽: 250g， 千张: 2张， 上海青（大头菜）: 150g， 蒸面筋: 一块， 干辣椒，花椒: 适量
步骤
1准备好原料
2准备好配菜（时令蔬菜即可，按个人所需要求）
3葱切段，姜蒜切块，干椒切段去籽
4面筋切薄片，千张切宽条
5豆芽焯水备用
6青菜焯水备用
7鱼去骨，鱼骨剁块
8鱼柳片片
9净锅热油，加入豆瓣酱炒香，下入干椒，花椒煸香，下入葱姜蒜炒香，加入水适量，熬制味出，调味（盐，鸡精，生抽，老抽，豉油）
10捞出料渣，分别下入豆芽，面筋，千张，鱼块，鱼片，青菜（分开下入捞出，依次按顺序来）
11分别装入盆中
12接着放入青菜，倒入汤汁，撒上辣椒面
13烧热油
14将热油浇到辣椒面上，淋香油即可，走菜
小技巧
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。 6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 食用须知 水煮鱼 水煮鱼 1.盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。 这导致的隐患是：☆ 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。☆ 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 2.油隐患 油中含有大量的热量和脂肪。食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。 3.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 4.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。 5.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 6.辣椒隐患 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。 7.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 8.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 9.浓重的味道隐患 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。 10.使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 11.配食隐患 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 12.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。 13.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。 14.特别需要注意的是，鱼头与鸡屁股类似同样是鱼的淋巴系统最多的地方，所以鱼头虽然好吃但一定要有节制，特别是动物的淋巴系统不易过量食用。 黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食 别过量食用水煮鱼，要注意适可而止。 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
