原料
鱼: 1000g， 豆芽: 350g， 料酒: 少许， 大蒜: 5个， 生姜: 一块， 泡椒: 视口味而定， 酱油: 少许， 火锅底料: 半袋， 花椒: 一把， 郫县豆瓣: 两勺， 干辣椒: 一把， 大葱: 一根， 小葱: 三棵， 盐: 少许， 鸡精: 少许， 淀粉: 少许， 芹菜: 两根
步骤
1将鱼切片，洗净后用盐、料酒和淀粉腌制20分钟。（鱼肉和鱼骨分开腌制，煮的时候先煮鱼骨部分）将大蒜、生姜、泡椒、干辣椒、花椒、大葱切段放置碗里备用。豆芽洗净用热水烫一下备用
2锅里倒油，油热后倒入碗里的调料翻炒，炒出香味后将火锅底料以及豆瓣倒入锅中翻炒。
3加水，放一点大葱白，加芹菜，水开后先加鱼骨，煮五分钟左右加入鱼片煮。
4拿一个盆，将刚才烫好的豆芽放入盆底。
5鱼煮熟以后倒入盆中豆芽上
6锅里再倒油烧热（建议用猪油和菜籽油混合），在煮熟的鱼上洒花椒、干辣椒、小葱末、大蒜。将热油淋到煮熟的鱼上。就可以吃啦
小技巧
腌制鱼的时候一定要加淀粉，这样煮的鱼就特别嫩。煮的时候不要煮太长时间，鱼会烂掉。最后一定要淋热油，用混合油（动物油加植物油），这样更香
