原料
鱼: 1条, 干辣椒: 适量, 花椒: 适量, 姜: 2小片, 蒜: 一整个, 八角: 1个, 荷叶: 2片, 香柳: 4根, 芫荽: 4根, 食用油: 适量, 配菜: 适量, 豆芽 莴笋 白菜: 喜欢吃什么加什么, 盐: 适量, 味精: 适量, 白糖: 10g, 酱油: 适量, 豆瓣酱: 1勺, 无牛油火锅底料: 2勺
步骤
1姜蒜切末,香柳芫荽切段备用
2干辣椒
3花椒
4八角,荷叶
5大鱼一条就够,把鱼肉剔下备用,这是钓来的?,所以大小不一致。
6将干辣椒,花椒,荷叶,八角下锅,炒出香味
7炒好料,捞出备用,锅里留够炒配菜的油,准备炒配菜
8配菜
9炒好装盘备用。
10下油,将姜蒜爆香
11放入豆瓣酱
12放入火锅底料,继续爆香
13放入鱼骨,炒香
14加入清水,先熬下鱼骨汤,汤涨后,上锅盖,闷上三四分钟。
15将鱼骨捞出,放入之前已装盘的配菜中。
16用之前的鱼骨汤,煮已经剃好的鱼肉。汤涨起来就行,煮鱼时不要搅拌,不然鱼肉会碎。
17将煮好的鱼肉放入盘中
18在鱼肉上,在铺上一层干辣椒和花椒,之前剩的佐料也一并放入,别浪费。
19洗锅,热油
20烧好的油泼在干辣椒和花椒上
21新涨的油爆香新铺上去的花椒和干辣椒
22放入香柳芫荽。
23大功告成