原料
草魚1條約兩斤重、酸菜1袋、郫縣豆瓣適量。 生薑、大蒜、小蔥、鮮紅椒、花椒、八角。 （腌魚材料:雞蛋一個、料酒少許、生抽少許、胡椒粉適量、鹽少許、雞精少許）
步驟
1、草魚處理乾淨剔骨切片等（一般魚攤主很樂意效勞的，你只需要告訴他你想做酸菜魚或水煮魚，他都會給魚處理乾淨交給你）。準備一個大容器，打散雞蛋、料酒、生抽、雞精、胡椒粉輕輕抓勻，腌制15分鐘。 2、酸菜切薄片，生薑切數片，大蒜3顆切片，小蔥切段切末，鮮紅椒切段，準備花椒1小把、八角一個。 3、熱鍋涼油（油略多些），待油溫八成熱，放下薑片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味兒後，放進酸菜翻炒2分鐘，依次放下郫縣豆瓣和剩餘的花椒繼續翻炒1分鐘，再放進鮮紅椒段和八角，加入兩斤約1升清水，蓋蓋煮開。 4、水開後加入腌制好了的魚頭魚骨（因為魚片很容易熟，所以）煮1分鐘後輕輕放下所有魚片，不要煮太熟，魚片變色差不多就可以關火了！ 5、起鍋前最後放進小蔥段和蔥花即可裝盤開吃啦！喜好味重可以加鹽！因為郫縣豆瓣和酸菜有鹹味兒所以我沒下鹽。
