原料
魚: 2斤左右， 酸菜: 500g， 豬油: 適量， 清油: 適量， 三奈: 2個， 八角: 2個， 肉寇: 2個， 香葉: 1張， 花椒: 1小把， 大蒜: 一整個， 大蔥: 2顆， 泡姜: 1顆， 泡辣椒: 5-6顆， 牛角辣椒: 1把， 生薑片: 3片， 雞蛋清: 1個， 料酒: 1勺， 生粉: 適量， 胡椒: 少許
步驟
1熬魚湯，豬油熱後加魚頭和生薑片煎一下，熱水和少許胡椒大火熬白，放置。。
2腌魚:用雞蛋清，料酒，生粉，鹽，把魚片混合後放冰箱。
3酸菜切成小段，泡姜，泡海椒，大蔥蔥白切進去，蔥青部分可以最後潑油時用。牛角辣椒切成顆切一半。
4炒料:用豬油和清油8成辣後加三萘，八角，肉寇，香葉，大蒜，花椒炒一下，加酸菜，大蔥，泡姜，泡辣椒，牛角椒。
5要炒干酸菜的水。。亮油後加湯。。。。
6白色的湯
7由白色變成黃才出來味道。。。調味，加點鹽，
8把酸菜弄出來以後，煮魚，短生就起鍋，不能煮太久。。。再潑油
9潑油的時候，加蔥青，干辣椒，牛角椒，油7-8成熟就好。。。。
小技巧
第一:水不要太多，第二:有些粉容易混湯，煮魚一定要小火，第三:辣椒的用法，我們家吃得不辣，所以沒有用干辣椒，如果吃得辣可以加干辣椒一起炒，第四，不能用豆瓣。。。
