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原料
花鰱魚: 1條1.5kg左右, 酸菜: 250g適量, 料酒: 適量, 澱粉: 適量, 花椒: 適量, 雞精: 適量, 鹽: 適量, 姜: 適量, 蒜: 瓣
步驟
1酸菜切碎,或切絲,切片都可以,蒜瓣兒5個,薑片適量,花椒適量,備用
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2魚宰殺洗凈,(買魚時叫殺魚師傅弄好,片一定要薄,才更好入味)放少量料酒,鹽攪拌均勻腌入味,再放少量欠粉(紅薯粉,嫩肉粉)攪拌均勻,備用,
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3放入豬油適量,燒7成熱,加入酸菜姜蒜花椒炒香,加入適量清水燒開後轉小火慢熬,
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4小火熬制10~20分鐘,嘗一下有沒有味(因為有的酸菜很咸,有的淡,)再根據口味加入鹽,味精,雞精,(可根據口味加入各種小菜,不宜過多)再放魚頭,魚骨,中火熬3~5分鐘,加入魚片改大火燒至斷生,乘入盆中?
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5大功告成,食用時可乘少量湯汁,更有味,
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小技巧
酸菜記得多炒一會,魚要薄,放鹽腌入味,煮魚時儘量避免攪動,或者輕輕攪動,不然魚會攪爛,食用時加點湯汁在碗中泡著吃(食辣者可加剁椒在碗中小米辣)