原料
鱸魚: 一條約一斤， 酸菜: 100克， 澱粉: 1勺， 胡椒粉: ， 姜: 三五片， 干紅辣椒: 十隻， 蒜: 六七瓣， 泡椒: 六顆
步驟
1鱸魚讓賣魚師傅幫忙起肉，回來自己片魚也不難，腌魚用一勺澱粉，鹽，胡椒粉，薑片即可，不需用蛋清，足夠嫩的了。
2熱油，把魚骨頭煎到焦黃，再把辛香料和酸菜魚下鍋拌炒。
3下滾水！燉湯至發白，下魚片，變白即撈起。
4花椒、辣椒、蒜、蔥鋪面，滾油嗆辛香料。
5一碗白飯，一份青菜就是一個人最奢侈的晚餐啦～
小技巧
1、魚肉只要澱粉就可以很嫩咯，蛋清反而不是特別好掌握，變色就可以撈起。 2、也可以下酸菜魚調料包，湯底會比較豐厚。 3、嗆油一定要捨得下油，才會香哦！
