原料
魚最好黑魚、別的魚也行，花鰱、棍子魚: ， 酸菜、料酒、澱粉、蒜、姜、胡椒粉、油、雞精、鹽、泡椒、花椒、雞蛋一個、干辣椒、:
步驟
1先把買回來的魚收拾乾淨，用刀把魚頭部分剁開。魚頭最好從中間剁開來！在削魚片，削好過後。把魚骨頭剁一節一節的！和魚頭放一起。打一個雞蛋攪拌均勻 ，削好的魚片另放一處。然後分別裡面都適量放點澱粉，還有把打好的雞蛋一半倒魚頭魚骨頭裡。另外一半倒削好的魚片里！分別攪拌均勻，同時放冰箱裡冷藏10幾分鐘。
2把酸菜洗改一下刀！上鍋里干炒，炒干為止。放蔥白、姜、八角、十三香、鹽、燒開過後就可以加魚頭和魚骨放點料酒胡椒粉在繼續頓。酸菜有湯可以加鍋里，頓到看上去湯很白很濃就差不多了！最後在加魚片在鍋里，加到鍋里不要用鏟子翻動那樣會碎。等開了一會過後，在用鏟子輕輕的翻下身就可以了！適量的放點雞精，稍微等一下就可以出鍋了。
3盛酸菜魚最好用大點的不鏽鋼盆。盛好以後，在調點料！把事先準備好的蒜末蔥花泡椒撒在盛好的魚上。在鍋里多加點油，熱了以後放花椒翻炒、炒差不多在放點辣椒粉或干辣椒快速翻炒過後直接澆在盛魚的盆里即可！
小技巧
魚頭魚骨頭還有削好的魚片！千萬不要在冰箱裡面太常時間了哦！！
