簡介
酸菜魚是一道川菜。這道菜做好之後趁熱吃，一定會讓你吃得大汗淋漓、精神百倍。。。
原料
丁桂魚1條約500g（可用草魚，鱸魚，鰱魚等淡水魚），酸菜150g，泡椒30g（如果喜歡比較辣的，可以增加用量），干辣椒5支，生粉10g，雞蛋1隻，老薑10g，蔥1根，油，鹽，雞精，胡椒粉，清水適量
步驟
1、魚洗凈後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。 2、酸菜、蔥洗凈、切成段。老薑洗凈切片。泡椒、干辣椒切成段。 3、鍋中燒熱油，放入薑片和干辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。 4、向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。 5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。
