魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒
1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉腌制30分鐘 2.鍋內少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。 3.淋熱油
