原料
鯇魚1條，酸菜，姜蔥蒜，香菜，八角，桂皮，花椒，香葉，干辣椒，紅辣椒，料酒，雞蛋，玉米澱粉，白鬍椒粉
步驟
1.魚頭和魚骨處理好，分別腌制。魚頭和魚骨用鹽和料酒腌，魚片用雞蛋，玉米澱粉，白鬍椒粉，鹽來腌魚片分別用腌料腌好備用 2.配料準備好(香葉，香菜，蔥忘記拍了) 3.鍋燒熱油，爆香小部分花椒扔掉，底鍋下姜蒜，紅辣椒炒香，下酸菜翻炒備用 4.另起鍋放少量油，煎魚頭和魚骨至2面金黃，一次性加入足夠的水 5.蓋蓋，大火燒開呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分鐘，撈出魚頭和魚骨，酸菜留湯備用 6.腌好的魚片一片片倒入湯里燙熟，撈起裝入酸菜鍋中，倒入魚湯，灑香菜和香蔥 7.熱油爆香花椒和干辣椒，趁熱淋在魚片上
