原料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
步驟
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；四川酸菜沖洗一下切成小段。 2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。 3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。 4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。 5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。 7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。 8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。 9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
