簡介
光華紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
原料
活鯉魚1尾(約重900克)、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。
步驟
1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。 4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，並放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。 5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
