原料
小草莓: 400g， 淡奶油: 200g， 小於6寸原味戚風蛋糕片（可要可不要，個人覺得加了蛋糕片的話不會太膩）: 2片， 白砂糖（草莓醬）: 45g， 白砂糖（淡奶油打發）: 20g， 白砂糖（鏡面）: 5g， 水（鏡面）: 100g， 吉利丁片（慕斯液）: 2片（1g）， 吉利丁片（鏡面）: 1片（5g）
步驟
1兩種用途的吉利丁片分別提前用冷水泡軟待用
2提前做了一個6寸原味戚風蛋糕，然後分片用廚房剪刀剪小一圈備用
3草莓去蒂洗乾淨用廚房紙擦乾水分
4挑十個左右好看且均等大小的草莓切對半，下面部分要切整齊以備等下放模具里
5我用6寸活底戚風模具，下面放一張油紙（沒有可不放）將切半的草莓跟一片蛋糕片按照這樣放在最底層
6另留1-2顆草莓做鏡面用，有多餘的草莓也可切薄片做裝飾用
7200g草莓加入45g白砂糖用料理機打成果醬（這裡不需要加水）想要口感更加細膩可以打完再過篩一次
8將泡軟的吉利丁片放入草莓醬中隔水加熱至完全融合且不會有疙瘩後放至冷卻
9200g淡奶油加入20g白砂糖打6-7成發左右（如圖有紋路但不會有明顯三角）
10將冷卻的草莓醬倒入打好的淡奶油中均勻攪拌
11攪拌好的慕斯液準備導入模具（我用的是6寸活底戚風模具做的慕斯蛋糕）
12先倒入適量慕斯液後用刮刀稍微按壓抹一下，使慕斯液能滲入草莓與草莓之間的縫隙中不會留空
13把另一片蛋糕片也放在中間（無需按壓）然後把剩下的慕斯液全部從第二片蛋糕片上倒入模具中，用刮刀抹平表面。然後放入冰箱速凍那層凍20分鐘
14在這期間，用剛才預留的草莓加5g糖跟100g水用料理機榨汁後過篩去除顆粒。隔水加熱的同時加入一片泡軟的吉利丁片至完全融化後冷卻
15如有多餘草莓，可切中間薄片後放在慕斯上，同時把慕斯蛋糕從速凍放至冷藏
16等到鏡面果汁冷卻的時候，拿出慕斯蛋糕，輕輕把鏡面水倒在慕斯上，放回冰箱冷藏四小時以上或隔夜
17取出凍好的慕斯蛋糕，放在一個小杯或者罐子上，四周用熱毛巾稍微捂一下，把模具慢慢往下挪，脫模成功
18蛋糕側面看得出慕斯液與草莓融合得挺好看的，嘻嘻，因為倒入慕斯液的時候有稍微按壓
19切塊享用
小技巧
想要慕斯口感更細膩，在打好草莓醬的時候可以過篩去除小小的顆粒
