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原料
高筋麵粉280G: 淡奶油120G, 牛奶40G: 雞蛋45G, 糖80G: 鹽3G, 酵母4G:
步驟
1將所有材料按以下順序投入麵包機桶:鹽,糖,淡奶油,牛奶,雞蛋,麵粉,酵母。啟動麵包機「和面」程序和面10-15分鐘,再啟動麵包機「發麵團」程序。
2麵糰發酵到原來的2.5倍後拿出來排氣,然後分割成12份搓圓,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
3 把圓麵糰擀成長舌型,從上往下捲起,尾部壓緊才不會二發時鬆散。
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4 整型好的麵糰逐個排入金盤,把金盤放在烤網上放入烤箱中層,把烤盤放在烤箱最下層加入適量的開水進行二發。
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5麵糰發酵到原來的2.5倍,刷上全蛋液,開始烘烤。我的烤箱140度下層烤15分鐘左右。
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6 鬆軟又奶香十足的麵包出爐了,放涼後用保鮮袋裝好,室溫保存3天都很鬆軟。
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7也可以在二發好的麵糰表面剪兩個口子,篩上薄薄的麵粉直接放入烤箱烘烤。
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8還可以將麵糰搓圓擀成中間厚四周薄的圓片包入自炒的豆沙餡,收口一定要捏緊,以免二發時收口處鬆散開或烘烤時豆沙餡流出來。
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9看看這拉絲的豆沙包。
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10自炒的綠豆沙餡香味十足。
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小技巧
不同麵粉的吸水性不同,請根據麵糰的濕潤度適當調整麵粉量。其實就是開始和麵糰時觀察一下麵糰,用手捏一下看,如果太粘就加多點麵粉,太硬就加多點牛奶,直到麵糰不粘麵包機桶為止。