原料
舒可曼高筋粉: 250克, 速溶咖啡粉: 10克, 酵母: 3克, 舒可曼細砂糖: 30克, 鹽: 4克, 淡奶油: 70ML, 水: 100 ML, 發酵黃油: 15克, 表面裝飾: , 雞蛋液: 適量, 堅果碎: 適量, 糖粉: 適量
步驟
1準備製作材料。
2後油法將麵糰揉至擴展階段後放溫暖處(室溫25度)進行基礎發酵,發酵至麵糰變成原來的2-2.5倍大。
3基礎發酵結束,將麵糰排氣,分割成8份,滾圓。
47寸中空模塗黃油(份量外)撒高粉(份量外)做防粘處理。
5將麵糰擺入模具中,在溫度35度,濕度85%的環境下進行最後發酵。
6最後發酵結束,表面刷蛋液,撒上堅果碎,入預熱180度烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。出爐後篩上糖粉即可。
小技巧
1、麵糰儘可能搓圓,表皮光滑。 2、如果是不粘模具,塗油撒粉步驟可省略。 3、請根據上色情況及時加蓋錫紙。