簡介
這次做的奶油小餐包，裡面夾了塊黃油的，咬一口都是香香的奶油味。 我就不管啥熱量了，好吃哪還管的上那茬 （這個方子的量可以做8個奶油小餐包）
原料
高粉 250g, 黃油 60g（揉面用20g、剩下40g分成8份，留做內餡）, 酵母 4g, 水 130g, 全蛋液 30g, 細砂糖 40g, 奶粉 一大勺, 鹽 2.5g
步驟
1將麵糰材料中除黃油以外的所有原料放入盆中，揉至麵糰出筋(此時狀態為：麵糰表面比較光滑,切一小塊麵糰，已經能拉出比較薄的膜，但膜還不夠堅實)
2把20g黃油切成小塊,加入盆中
3揉至擴展狀態（此時狀態為：取一小塊麵糰，用手抻開，麵糰能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵糰為擴展階段）
4將揉好的麵糰放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵
5發酵至原麵糰的2～2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮，就表明發酵完成。（這次我又是在微博上閒逛瞎扯，搞的發酵有點過頭了，教訓啊！）
6發酵好的麵糰，揉一會兒把麵糰中的空氣排出，麵糰平均分割成8份，把小麵糰滾圓後，放室溫鬆弛15分鐘
7鬆弛後的麵糰，壓扁，翻面，包入小塊的黃油，收緊口，免得入烤箱烤的中途爆開
8排入烤盤進行最後發酵（先把烤箱打一會兒，手伸進去感覺熱了，在烤箱中放一碗熱水以增加濕度，把烤盤放入烤箱中進行最後發酵）
9等麵糰發酵到原來的兩倍大，取出表面刷蛋液，灑少許芝麻。入預熱好的烤箱中層，上下火，180℃烤15分鐘左右，後期如果上色太深，可以蓋錫紙。出爐後晾涼才能吃哦
小技巧
1.關於麵糰的濕度：所有的麵包方子中的水量並不是不能變的，因為雖然都是高粉，但是麵糰的吸水性不同，所以在製作過程中，要根據麵糰的實際狀態來調整水量。但是加水一定要慎重，我這次就是開頭髮現麵糰似乎太干，不停的擅自加了好些水進去，後果是攪拌揉了一陣後發現越揉麵糰越濕，於是我就不停的加粉進去，真是悲催啊！弄到最後的麵糰還是太濕了，這點稍有經驗的博友從過程圖中麵糰的狀態就能看出來。所以我總結出來的教訓是，麵糰材料中的水不能一次完全倒入，要邊揉邊加，以免麵糰太濕無法補救。 2.關於發酵：發酵需要在適宜的溫度和相對濕度下進行，麵糰發酵理想的溫度是28℃～30℃之間，相對濕度70％～75％。天氣熱的時候，我們可以放在室溫下，蓋上保鮮膜就能發酵。而天氣冷的時候，就需要自己在家給麵糰創造一個合適的環境來發酵了。這次我是利用了微波爐，先在微波爐里放一碗水，打熱後，水留在微波爐內，把放麵糰的盆也一起放入微波爐，關上微波爐的門，這樣就能創造一個適宜發酵的環境了。當中如果微波爐內的溫度太低了，水涼了，需要中途把麵糰暫時取出，再次把碗里的水打熱後，再把麵糰放入微波爐繼續發酵。一般在理想的發酵環境下，麵糰發酵到2～2.5倍大的時間大約是1小時。不過記住，麵糰發酵不是看時間的，而是看麵糰發酵的狀態來定。 3.只關於這個小餐包的注意事項：黃油包入後一定要把收口收嚴實了，我這次有一個沒收緊，結果烤到半程黃油都流出來了。。。 4.關於上色：在微博上請愛和自由批過這道作業了，自由說：「很不錯的,整形那是相當有功力啊.側面上色不夠,我覺得可以蓋上錫紙後延長下烘烤的時間。」OK，記住了，下次會在表面上色後，蓋上錫紙，延長時間烤，爭取做個完美的小餐包出來！謝謝自由！
