簡介
Butter Roll,在日本是最受歡迎的主食軟麵包之一,不論是在麵包烘焙坊,超市還是便利店,食品架上總是有它的身影,在這種dinner roll加入了黃油或混合黃油到麵糰中,食用時無需再另外塗抹黃油,這樣既省事又美味~
原料
麵包配方, 高筋粉 500g, 砂糖 60g, 食鹽 9g, 脫脂奶粉 20g, 黃油 75g, 即溶乾酵母 20g, 雞蛋 50g, 蛋黃 10g, 水 255g
步驟
1先準備好所有的原材料。
2將除黃油之外的原材料全部放入攪拌機中,先慢速攪勻。成團後(沒看到其他分散的原材料)換成快速,打至基本擴展。
3(基本擴展的判斷)揪下一小塊麵糰能拉出薄膜不斷。用手指戳破。洞的邊緣呈鋸齒狀。
4再加入黃油,先慢速攪勻。(將油脂裹在麵糰里,打的更勻更快)
5攪勻後改快速攪拌至麵糰變得十分光滑,拉出的薄膜呈半透明狀(判斷方法1、膜拉好後,用手指貼著膜。能看到指紋。2、破洞邊緣呈光滑無鋸齒狀。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度)
6將麵糰放入事先撒好手粉的烤盤, 將麵糰整理一下,使其表面呈現較為圓鼓的狀態,放入發酵箱中。
7麵糰包圓蓋保鮮膜後初次發酵40分鐘,發酵箱溫度要求28-30°C,濕度75%,麵糰體積膨脹1.5倍左右大小。(沒有醒發箱的朋友可以看狀態,檢查是否醒發到位。手指上沾點高粉,由上到下插入麵糰中心。沒有回彈或慢速回彈都說明麵糰醒發完全)
8將發酵好的麵糰分割成45g的小塊,滾圓後擺到烤盤上,麵糰和麵糰之間要留有一定的間隔。
9將整理好的麵糰放入發酵箱中,採用同樣的發酵溫濕度將麵糰發酵15分鐘。(判斷是否發好,看狀態:表皮裡面有點點氣泡說明醒發好了)
10用手掌按壓將發酵好的麵糰排出氣體,將麵糰的表面向下放置,兩端分別摺疊,用手掌根部按壓成如圖形狀。
11從一側將麵糰對摺,使麵糰邊緣位置黏合在一起。
12將麵糰整理成如圖一頭粗一頭細,長12cm的棒狀,(胡蘿蔔狀)將麵糰置於室溫醒發5分鐘。(進行醒發時,為防止麵糰發硬,可適當蓋上塑料薄膜)
13用擀麵杖將麵糰擀成上粗下細的形狀。注意麵糰中的氣體要排盡。
14將麵糰黏合位置向上,從遠離身體一側將麵糰捲起來,一邊卷一邊輕擀麵團,將其卷實。
15將麵糰卷完黏好的一側向下,擺放於烤盤中。將麵糰放入溫度為38°C,濕度75%的發酵箱中發酵60分鐘。
16用毛刷將蛋液塗滿麵糰表面。(塗蛋液要注意,儘量避免麵糰兩頭卷紋部位堆積太多蛋液,要儘量將其塗抹均勻)
17最後將麵糰放入上火225°C,下火180°C的烤箱中,烤制10分鐘。家庭全火高香
小技巧
這款麵包整形比較關鍵,要注意按壓捲起的時候把握力度,用力過大麵糰中心部位容易發酵不充分,烤出的麵包較為密實,不膨鬆。