原料
新鮮黑魚: 1條， 酸菜: 半棵， 雞精: ， 料酒: ， 水澱粉: ， 鹽: ， 花椒: ， 色拉油: ， 蒜蓉: ， 薑蓉: ， 白鬍椒粉: ， 味精: ， 紅泡椒: ， 小米辣:
步驟
1酸菜洗凈切段,鍋中放油燒熱,放入薑蓉蒜蓉爆香,倒入紅泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用
2把魚清理乾淨,分成魚頭,魚片肉,魚骨三部分,將魚頭洗乾淨拍平或切兩半,魚背肉切片,中間魚骨斬段,魚片肉放入一個碗中,魚頭魚骨放另一個碗,用腌料分別腌制10分鐘
3鍋中放油燒熱,將魚頭魚骨放入鍋中略煎,倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸
4放入酸菜,調入鹽,味精,白鬍椒粉煮沸
5把魚頭魚骨撈出來放入碗中,魚片滑入鍋中煮至變色,將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中
6最後一步很重要,鍋中放入花椒干紅椒爆香放到魚片上,燒熱油淋到碗中即可,也可將油,花椒和干紅椒油放一起爆香之後淋在表面
小技巧
1.黑魚也可用新鮮草魚代替。 2.關於片魚我也是第一次操作,沒啥經驗,但是我覺得一把好刀是必須的,魚肉放正面,魚皮貼著案板,刀子斜著把魚片成薄片就行。 3.魚處理乾淨之後我放在冰箱冷藏了大約30分鐘,取出來片肉感覺更容易,這是歪打正著,手頭有事就扔冰箱了,冷藏之後那魚不會太滑溜,對於新手來說更容易抓住,或者處理乾淨後用廚房紙巾擦乾了再片肉也行。
