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原料
蛋黃糊部分: , 蛋黃: 2個, 細砂糖: 6克, 玉米油: 18克, 水: 22克, 低筋麵粉: 35克, 蛋白霜部分: , 蛋白: 2個, 細砂糖: 20克
步驟
1蛋清分離,蛋白冰箱內冷藏; 麵粉過篩; 糖分別稱好; 油,水分別稱好(也可在操作過程中加入時稱,少洗兩個碗)。
2蛋黃+細砂糖,手動打蛋器打至糖融化
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3①中+玉米油+水,手動打蛋器打至乳化(大概五分鐘左右,具體看狀態)
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4②中+麵粉,攪拌至無粉無顆粒的順滑狀態。 【蛋黃糊製作完成】
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5蛋清打發。『烤箱上下火175℃預熱』 分三次等量加入細砂糖(打出粗泡時加入第一次;細泡蛋白加入第二次;有明顯紋路時加入第三次)。 用電動打蛋器打至8份發(蛋頭提起蛋白呈小彎鉤狀態) 【蛋白霜製作完成】
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6蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,使用刮刀U型攪拌均勻,再加入1/3攪拌均勻。 將麵糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜盆中,攪拌均勻。
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7將麵糊一次性倒入6寸戚風模具中,震兩下,震出大氣泡。 【麵糊製作完成】 上下火150℃,40分鐘烘烤。(每個烤箱有自己的脾氣時間和溫度僅供參考)
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8出爐,立馬震出熱氣,倒扣。(與操作台面要有一定高的距離便於散熱)
9完全冷卻後再脫模。
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