原料
草魚: 半條， 酸菜料: 一包， 生粉: 一大勺， 雞蛋清: 一個， 姜: 一小塊， 蒜: 幾瓣， 蔥: 一小把，三四跟， 干辣椒: 五六條， 泡椒: 一小包，十個左右， 花椒: 一小把， 紅尖椒: 三個
步驟
1買魚的時候讓魚販刮乾淨魚鱗，最好能幫忙剃一下魚骨，砍一下魚頭，魚骨魚頭都要用的哦！回家之後把魚骨切成段，像魚排，洗乾淨血水，和魚頭一起晾乾備用。
2魚肉斜刀切片，薄薄的才好吃！放入盆中加水，加一勺鹽搓洗魚片，可以讓肉更緊實。倒水反覆清洗魚片，直至魚肉半透明，清爽通透口感好。
3撈起魚片，瀝干水分，加入一個雞蛋清，一大勺干澱粉，一勺鹽，一小勺胡椒粉，攪拌腌制半小時。
4蒜瓣用刀拍扁，蔥切中長段，姜切片，干辣椒切段，紅尖椒切段。
5冷鍋冷油小火，加入姜蒜干辣椒花椒，炒香，加入魚骨魚頭，大火翻炒五分鐘。
6鍋內加水，放入酸菜料，泡椒，中火熬煮十分鐘汁湯汁濃白，水必須沒過材料。
7把魚塊魚頭和酸菜等全部撈起至盤底，鍋內只剩魚湯（仍有很多），輕輕加入魚肉片，必須一塊一塊放，不要一鍋倒！全部放入後，輕輕攪開，等魚肉被煮白後，加入一點鹽調味（根據自己口味來），關火燜三分鐘。
8將魚肉片和湯一起澆在魚頭酸菜上。洗凈鍋，放油，下尖椒花椒，翻炒出香味後撈出倒至魚湯上，鍋內油繼續燒熱至冒煙後直接澆在魚肉上。
9撒上蔥花，可以吃啦～
小技巧
1.魚肉片不要煮太久，保持魚肉鮮嫩。 2.我買的酸菜料，感覺沒有菜場買的沒切酸菜好吃。 3.喜歡辣的朋友多加點泡椒啊！各種辣椒都加也行！我長痘我怕辣！
