原料
帶皮五花肉: 1500克（3斤）， 鹽: 30克， 白砂糖: 30克， 生抽: 50克， 老抽: 15克， 白酒: 30克， 棉繩: ， 去皮豬肉: 10斤（我選的是豬的去皮前槽肉，肥瘦比例大約是2:8，可以根據自己的喜好來決定肥瘦的比例）， 高度白酒: 250克（我用的是52度的三年釀高粱酒，用二鍋頭也可以）， 腸衣: 2袋， 紅腐乳汁250克: ， 白糖400克: ， 雞精或味精: 50克（我沒放，原方子放80克）， 干腸料: 2袋（24克）， 植物油: 30克(可以不放，放了以後更油潤）， 棉繩: ， 大米: 適量（我用的是東北的長粒香）， 廣式臘腸: 適量， 廣式臘肉: 適量， 菜心: ， 蚝油: 1小勺， 蒸魚豉油: 1小勺， 味極鮮醬油: 1小勺， 白糖: 1小勺
步驟
1五花肉切成2厘米寬的長條狀買回後不能水洗（如果洗了，一定要晾乾水分），放入盆用鹽把肉抹勻，腌4~5小時左右
2將肉的一段扎眼將棉繩摺疊幾股然後穿過去系上成環狀（這樣容易晾曬），掛起來晾2個小時
3把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然後蓋上腌制24小時，期間把肉經常翻轉一下，使其均勻入味
4把腌肉掛起在通風乾燥處晾大約3~5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃
5將豬肉去掉筋絡、淋巴結及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要將肉晾乾表面的水汽），切成細條或者肉丁
6放入白酒、干腸料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然後用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均勻
7最好腌制2個小時以後再開始灌腸
8灌好的臘腸掛在陰涼乾燥通風處10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鮮袋包好冰箱冷凍保存，吃的時候取出，大火蒸15分鐘就可以了
9將臘肉和臘腸放到盤子裡大火上汽後蒸15分鐘，取出臘肉切成薄片。臘腸斜著也切成薄片備用，盤子裡蒸出來的油汁留著備用
10煲仔裡面抹上一層油，將大米淘洗乾淨和一小勺食用油拌勻放入煲中，然後再放入水，米和水的比例大約是1:1.2左右
11大火燒沸後馬上關小火（就是爐灶里圈的那個小火）
12我家的爐具有個架子正好將鍋和火隔開一段距離，這樣米就不會糊了
13蒸大約5分鐘以後，將切好的臘腸臘肉擺在米飯上，再蓋上鍋蓋蒸10分鐘
14期間將蒸臘腸臘肉出來的油汁里放入蚝油、蒸魚豉油、味極鮮醬油、白糖拌勻
15放入焯過水的菜心蓋上鍋蓋再燜2分鐘，然後開大火1分鐘將煲燒燙了，端下來，澆上兌好的調味汁，就可以將米飯腊味和料汁拌勻開吃了，鍋底還有一層金黃的鍋巴
