原料
需要用的作料見做法:
步驟
1魚頭切下來對破，身子先片下來肉，剩的魚排砍成短塊，片下來的魚肉再片魚片，不知道咋描述，這個考驗刀工了，去菜市買魚的時候看看人家咋片的，不過那裡片得厚，不好吃，要片薄點才爽，秀一個刀工
2碼魚片：水澱粉、一個雞蛋清、小磨麻油（外地叫香油？一點就夠了）、花椒粉、碼均勻，15分鐘吧
3熱油，泡姜泡海椒酸菜一起炒香，酸菜魚最好是用豬油，沒有就色拉油吧。花椒和蒜（整蒜）繼續翻炒，多炒一下，酸菜才出味
4加水，水的量至少要能完全淹沒魚，酸菜魚的湯好喝，所以可以多點水，多水的話作料的量稍微加大點哦，大火煮開後轉小火熬一會，加鹽調味
5下魚：先煮魚頭2分鐘，再煮魚排魚尾巴，煮好後撈起來裝盤子裡
6下魚片，鍋鏟稍微撥動一下把魚片撥散就好，但是不要去翻來翻去的，魚片容易翻爛 。湯再次開後鍋鏟由前向後慢慢推動一次，魚片翻個身了都，然後魚片起鍋，湯里加點雞精倒進裝魚的盆里，在湯上撒點芝麻
7熱油，還是豬油（沒有就色拉油），蒜粒倒進去炒出蒜香味，蒜變金黃後加入少許干辣椒，混合後立馬起鍋和油一起倒進去，噗次噗次的聲音來了。飯館最後淋油這步油比較多，自己吃沒必要浪費油，適量就好
