原料
斤把重黑魚一條、酸菜一棵、紅綠泡椒三五個、花椒七八粒、蔥、姜、蒜頭、辣椒粉、色拉油、胡椒粉、鹽、料酒，芝麻適量。:
步驟
1剖下的魚肉放平在砧板上，斜刀片下魚片。
2殺好洗凈黑魚放砧板上，沿背脊用刀破開，順著骨架破成兩片魚肉，使骨肉分離。
3片下魚片放碗內，加辣椒粉胡椒粉料酒鹽拌勻，喜歡加雞精的可以加，我喜歡魚肉本身鮮美，所以不加。
4魚骨架剁成幾段，魚皮切成幾截。魚皮也可以在片的時候一起隨魚肉片下。
5酸菜切段，蔥姜切細絲，蒜頭切片待用。
6鍋燒熱，入油，薑絲花椒稍煸，下魚骨架翻炒，推入酸菜泡椒，拌幾鏟加水，滴幾滴白醋悶燒開，可以增加酸度。
7備大碗，漏勺撈出魚架酸菜等雜物，湯留鍋內。
8在湯內分次快速放入拌好的魚片，煮沸，連湯倒在碗中的魚架酸菜上，撒蔥花、芝麻、胡椒粉、蒜片。
9另鍋燒熱，放一勺色拉油，滴幾滴紅辣油快速混合，然後均勻淋在碗中魚肉上。
小技巧
1.黑魚肉質緊，不需過多處理，如果是青魚或鰱魚，魚肉必須用蛋清或玉米澱粉拌一下，否則魚肉下鍋易鬆散。 2.魚片一定要少點少點快速下熱湯鍋，一起下鍋會成一坨。 3.蔥蒜花胡椒粉芝麻出鍋裝盆後再放，方能保持鮮香味，注意，芝麻只是點綴，不需過多。
