原料
涂抹模具:: , 黄油: 适量, 细砂糖: 适量, 舒芙蕾面糊:: , 黄油: 18g, 高筋粉: 18g, 牛奶: 105g, 细砂糖: 20g, 鸡蛋: 2个, 柠檬汁: 少许, 细砂糖(蛋清用): 15g
步骤
1预热烤箱175度
2烤碗内壁用室温软化黄油刷一层,倒入细砂糖摇晃一圈,多余细砂糖倒出来。
3黄油放奶锅里小火加热稍微溶化,(千万不要溶化太久,会溅出来,危险)倒入搅拌盆里;高筋粉过筛倒入黄油里拌匀(不用过度搅拌,避免起筋)拌至无干粉即可
4牛奶和20g细砂糖倒入不粘锅里煮至冒小泡。分次倒入面粉糊里搅拌均匀。(一定要少量多次的加,拌匀再加下一次)
5混合液过筛倒回不粘锅小火加热,期间持续快速搅拌至浓稠。
6分离蛋清蛋黄。
7蛋黄加入面糊里拌匀。
8蛋清里加入柠檬汁打出鱼眼泡,慢慢加入15g细砂糖,高速打发至湿性发泡(9分发)。
9取1/3打发蛋白霜放入面糊里搅拌至看不到蛋白。
10面糊倒入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀(避免消泡)。
11倒入准备好的烤碗里。在垫着料理巾的台面上轻摔几下(这步非常重要:面糊通过轻摔的动作可以均匀的附着在碗壁)。用抹面刀刮平舒芙蕾面糊。
12放入175度预热好的烤箱里,烤15分钟左右。(烤箱温度与时间根据自己的烤箱调整)
13用糖粉装饰,立刻食用。