原料
鱼头（胖头鱼）: 1000克， 剁椒: 四勺， 姜: 5片， 葱: 适量， 蒜: 5瓣， 料酒: 适量， 盐: 适量， 白糖: 30克， 油: 适量， 小米椒: 7只， 干辣椒: 适量， 绿色泡椒: 适量， 蒸鱼豉油: 几勺
步骤
1准备食材。 胖头鱼做剁椒鱼头最为合适，从中间切开，因为家里盘子比较小，所以我就先用小半来做
2准备佐料。 小米椒切丁，绿色泡椒切丁，姜片切丝，蒜切蒜蓉，小葱切小段
3腌制鱼头。 用三四勺的料酒，盐（必须少加点，因为剁椒很咸了），白糖少量混合，把鱼头周围都抹上，腌制二十分钟至半小时。
4铺佐料。 把鱼头放在平板的盘子，均匀铺满上面准备好的佐料，最好浇一层蒸鱼豉油。 锅里放水，烧开，把一盘鱼头放上去开始蒸，中小火20分钟左右。
5淋热油。 最后鱼头出锅，锅里加点食用油烧热，浇到鱼头，就完美啦！
小技巧
剁椒一般不是特别辣，爱吃辣的朋友可以多交点小米椒和干辣椒。 另外可以用热水烫一点龙口粉丝，加入蒸好的鱼头汤中，超级鲜美！
