原料
鱼头（胖头鱼）: 1000g， 葱姜: 1根1块， 生抽/蒸鱼豉油: 2汤勺/半汤勺， 小香葱: 1小把， 自制剁椒酱: 1小碗， 黄酒/花雕: 1汤勺， 盐油: 适量
步骤
1鱼头洗净晾半干状态，抹一层盐（注意用量，生抽、剁椒酱、蒸鱼豉油都有一定咸度）。
2热锅热油下剁椒酱炒香，煸出红油即可出锅，加入斜切的薄葱段、姜片、生抽、黄酒拌匀；均匀的涂抹在鱼头上下两面，蒙上保鲜膜放入冰箱腌制10-20分钟。（如果鱼肉太厚，记得按需打几个花刀方便入味儿呀）
3蒸锅座水，上汽后撤掉保鲜膜将腌制的鱼头放入锅蒸。注意在鱼头底部架几根筷子，让鱼头不紧贴盘底，稍稍留有缝隙，让热气充分循环。
4大火蒸8分钟，蒸锅盖子上反扣一个小碗压住锅盖避免蒸汽顶开锅盖丢失热量。掐表计算整8分钟后立即关火，不要掀盖，让余热虚蒸8-10分钟后取出。挑去葱姜和架在碗底的筷子，倒掉一部分蒸出来的汤汁（我其实不主张倒掉这个汤汁，没觉得多腥反而很鲜呢，但是如果汤汁太多后面浇蒸鱼豉油的时候要溢粗来，所以舍去掉一部分，你们做的时候可以按自己喜好是全倒掉还是留部分）。浇上蒸鱼豉油。
5小香葱切末，平铺在鱼头上。热锅熬油滋滋滋的浇在小葱末上，浓浓的葱香味儿~鱼肉鲜嫩~口水四溢~ 咳咳，吃之前，记得交作业啊！
小技巧
1.不用放鸡精； 2.小香葱最好别用大葱代替； 3.如果是买来的剁椒酱一定要尝尝咸度，方便整体调味儿； 4.剁椒酱一定要炒香后用，不然味道激发不粗来的哟~ 5.我读书少，可别忽悠我，记得交作业！
