原料
蝦: 20隻， 雞蛋: 1個， 麵粉: 20克， 白面包糠: 適量， 食用油: 適量， 色拉醬/千島醬: 適量
步驟
1準備好的蝦用流動水沖洗乾淨
2剝掉蝦頭及外殼，祛腸泥。留住蝦仁的尾部外殼
3再用清水沖洗一下，瀝干水分開背，再用刀背按平蝦身
4準備材料，將雞蛋打散
5將蝦仁雙面先均勻的粘上麵粉，再放入雞蛋液中裹一層蛋液，然後將裹好蛋液的蝦仁雙面上粘滿麵包糠（注意粘麵包糠時，一定要用手指稍用力按住蝦身，使其均勻、嚴實的裹上麵包糠），依次順序裹好所有的蝦仁，平放在乾淨的盤子上
6鍋中倒入適量的食用油，熱鍋熱油
7待油溫至七八成熱時，依次放入裹好的蝴蝶蝦下鍋油炸。此時的火候一定要掌握到位，建議用中小火油炸即可，避免火候過旺導致蝴蝶蝦炸焦！油炸過程中，要進行翻面（每面不超過一分鐘）
8炸好後，起鍋盛入盤中，用廚房紙放在盤子底部吸干多餘的油脂。準備好色拉醬、千島醬或番茄醬等自己喜歡的醬料，蘸著醬汁，趁熱享用你的美食吧。（不蘸任何醬料，我保證你一定也是光碟?）鮮甜酥脆，超級贊哦?
小技巧
1、以上配料是20隻中等大小鮮蝦的量，喜歡做多點的，配料再按此比例增加即可。 2、蝦仁開背後，直接按順序裹料，蝦仁無需用鹽腌制，這樣才能保持鮮蝦本身的鮮甜美味。一點兒也不腥哦? 3、因開背按平後，形似蝴蝶狀，故稱蝴蝶蝦 4、如果是用黃色麵包糠，就稱「黃金蝴蝶蝦」，兩種做法相同，只是麵包糠顏色不同，故名稱不同。二者均宜哦?
