原料
高筋麵粉: 200克， 低筋麵粉: 200克， 全蛋液: 30克， 無鹽奶油: 30克， 水: 220克， 裹入片黃: 320克，B， 餡料: 細砂糖，C
步驟
1無鹽奶油和片黃提前室溫軟化。將A材料中的粉、全蛋液和軟化的無鹽奶油混合，慢慢分次加入水，揉勻
2將麵糰揉成光滑，稍壓扁。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛，1小時左右
3將片黃包上厚的塑料紙，擀成長方形（如果這時候片黃太軟，就放冰箱冷藏會）
4桌面上撒少許低粉（份外量），將鬆弛後的麵糰，擀成長方形，大小為片黃的兩倍大
5片黃放中間，上下左右收口後，捏緊
6用擀麵杖敲打麵糰，敲打均勻，這樣也容易擀開
7麵糰均勻擀開，先擀寬度，再轉90度，擀長。擀成大長方形。中間對摺，壓出印子後，翻開。上下往中間印子處對摺，再對摺，完成第一次4折
8再將麵糰擀開成大長方形，先擀寬度，再轉90度，擀長。擀成大長方形。一邊折進三分之一處，再將另一邊折進三分之一處（如圖）完成第一次3折
9將麵糰包上厚塑料紙，放入冰箱冷藏1小時。冷藏鬆弛後的麵糰，再重複6-8，再一次4折，一次3折，包好放入冰箱冷藏1小時。（共2次4折，2次3折）
10冷藏後的麵糰取出後，擀成長方形。去邊後：寬：25cm，長：50cm
11先將麵糰對摺，將手指輕輕按壓留出條印。表面刷上層水，再撒上適量細砂糖
12寬的兩邊向內1/4處，對摺
13寬的兩邊再次對摺，中間留出約一指寬
14兩邊再向中間對摺後，用擀麵杖在面片中間部分壓個痕跡。包上厚塑料紙放入冰箱冷凍30分鐘左右
15取出後，切成1cm厚度
16兩面粘上細砂糖
17排在烤盤上，兩邊留出空隙。放入預熱的烤箱，以190℃烘烤10-15分鐘左右後待表面金黃，翻面再繼續烤至金黃。總長約25-30分鐘左右
18蝴蝶酥出爐後，放在涼架上待涼後放入樂扣樂扣中
小技巧
1.在做法1中：水要分次倒入，看麵糰的吸水性，如果太濕就不用全部加入，我沒有全部加入，還剩了些，估計剩5克左右的水） 2.做法2中，揉好的麵糰放入冰箱冷藏1小時，也可以冷藏過夜。但至少冷藏1小時，讓其鬆弛。 3.做好的蝴蝶酥麵糰（做法15）切片後，分次烤，沒有烤的麵糰仍放入冰箱冷凍。
