簡介
老北京的經典風味小吃——蝴蝶酥為北京的特色風味小吃，歷史悠久，記得小時候在奶奶家，親戚們串門來，送的點心匣子裡面都會帶著幾塊，還有老北京的菊花酥等傳統點心。現在基本已經在各個西點店占據一線位置，可見味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形狀似蝴蝶而得了一個美麗的名字。
原料
低筋麵粉 220克, 高筋粉 30克, 黃油 40克, 鹽 1.5克, 細砂糖 5克, 水 125克, 瑪琪琳 180克, 白砂糖 適量
步驟
1做蝴蝶酥要先做千層酥皮，千層酥皮冬天做相對好操作一些的哈。家裡一直有一整塊瑪琪琳放了很久了，想給用了以後改用黃油了。不過瑪琪琳的起酥效果那還真是好呀。千層酥皮原料：低筋麵粉220克，高筋粉30克，黃油40克，鹽1.5克，細砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克
2麵粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合
3加入室溫軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻
4分次加入清水，揉成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右
5取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖擀開成薄片，麵糰取出，擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的麵皮向中間折起
6再取另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊
7疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反覆3次後，把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了
8蝴蝶酥原料：千層酥皮一份，白砂糖適量，清水適量
9千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水
10刷上清水後，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖
11沿著長一點的一邊捲起，兩側向中間卷
12切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關係，放入烤盤後修正造型即可入爐
13烘焙：200度烤箱上層，20分鐘左右
小技巧
順道介紹一下老北京的小吃哈，都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻燒餅/豆汁/焦圈/鍋貼/菊花酥/開口笑/栗子羹/滷煮火燒/綠豆糕/螺絲轉/炒麻豆腐/糊餅/糊塌子/薑絲排叉/艾窩窩/白水羊頭/年糕/爆肚/冰糖葫蘆/茶湯/炒肝/炒紅果/春餅/褡褳火燒/門釘肉餅/蜜三刀/麵茶/起酥餅/糖火燒/酥盒子（現在已經失傳）/自來紅月餅/炸布袋（已經失傳）/棗泥酥/棗糕/羊雜湯/關東糖/燒麥。以後有時間一一實現。
