原料
雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 80g， 玉米澱粉: 20g， 油: 35g， 牛奶: 60g， 抹茶粉: 15-20g， 細砂糖(蛋黃): 20g， 細砂糖(蛋清): 60g， 檸檬汁: 5-6滴(不加亦可)
步驟
1準備好上述配料(๑><๑） 1.將蛋黃蛋清分離開，裝蛋清的器皿一定要無水無油，注意！ 2.將抹茶粉加入牛奶中調勻，備用。 3.將低筋粉、玉米澱粉過篩備用(無玉米澱粉就全部用低筋粉) ps：家裡的雞蛋比較大 所以我相應增加了粉類的用量，一般用正常大小的五個雞蛋的話 只需要90g低筋麵粉，不用加玉米澱粉了。
2蛋清盆先放置一旁，先製作蛋黃糊~ 1.五個蛋黃用打蛋器輕輕攪散 加入細砂糖，用打蛋器Z字形攪拌至糖融化。 2.加入食用油，Z字形攪拌至油和蛋黃充分乳化混合，看不到油花的狀態就對了。 3.加入先前混合好的抹茶牛奶，混合均勻。 4.倒入過篩的好的麵粉，翻拌均勻。不能畫圈攪拌，避免麵糊起勁筋，就不鬆軟了。 不要過度攪拌，如果覺得有小顆粒化不開可以放置一會，等麵粉吸收水分後再稍微拌一下就都融化了。
3蛋黃糊做好後就該打發蛋清了，在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，沒有就不放。 1.電動打蛋器二檔速打發十秒，蛋清呈魚眼泡狀態，加入第一次細砂糖(20g) 2.高速繼續打發至大泡消失，蛋清呈白色粘稠狀，假如第二次細砂糖(20g) 3.高速打發至細膩很粘稠的狀態，出打蛋器產生的紋路不會立即消失，加入第三次細砂糖(20g) 4.轉低速繼續打發，提起打蛋器保持小彎鉤 ，就打發好了。 可在打發蛋清時就開始預熱烤箱150度，混合好蛋清和蛋黃時就可以立馬進烤箱了
41.取三分之一蛋清加入蛋黃糊中，用刮刀沿盆邊插入底部再翻起，也就是翻拌。不能畫圈攪拌，蛋清會消泡。 2.翻拌至蛋黃糊看不到白色蛋清部分，再把這部分蛋黃糊倒回打發好的蛋清，繼續快速翻拌至均勻，無白色蛋清。(如有塊狀蛋清可用刮刀的尖頭局部撥散)
5將麵糊從20cm的高度倒進活底戚風模具，然後可從高處摔幾次模具震出大起泡。 正確的麵糊狀態應該是，倒入模具後上層紋路不會消失，需要用刮刀抹平的狀態。如果紋路自動消失則麵糊太稀了。 然後就可以進烤箱了， 中層 上下火150度，烤60分鐘。 出爐後可以用牙籤插進蛋糕，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕屑，則是熟了。
6拿出烤箱後，快速將蛋糕從高處摔落幾次震出熱氣，然後倒扣再晾網上散熱。 待涼透後用脫模刀沿模具邊緣轉一圈就可以輕鬆脫模啦? 這款單吃或者做蛋糕坯都不錯，快來試試吧！
7用的就是這款抹茶粉，再次強調自製的抹茶牛奶真的很好喝！
小技巧
油的用量已經算少了，最好不要再減少，否則會太干。糖的用量倒是可以再酌情減少5-10g。 喜歡茶味重可以加到20g。
