原料
低筋麵粉: 90g， 雞蛋: 5個， 牛奶: 50g， 細砂糖: 30g蛋黃液部分， 細砂糖: 20g蛋白部分， 檸檬汁: 幾滴
步驟
1蛋白和蛋黃分開 蛋白的盆里一定不能有水有油 蛋黃的盆里加入白砂糖用手動打蛋器攪拌融化 再加入牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態
2低筋麵粉過篩加入蛋黃糊 攪拌至沒有顆粒 一定要勻 同時預熱烤箱160度8分鐘
3打蛋白 首先低速打出泡沫 加三分之一砂糖 中速攪拌至細泡沫 加第二次 最後出現凝固泡沫放入剩下砂糖 繼續打
4蛋白打至抬起電動打蛋器有固體的錐子狀 不會塌陷即可 不要打得太過
5蛋白分三次加入蛋黃糊中 每次一定要拌勻才可以加下一次 注意 必須用切拌或者翻拌 否則麵粉容易起筋
6拌好的放入八寸的活扣模具中 震動出小泡沫 放入預熱好的烤箱 150度45分鐘 不同烤箱時間有差異 自己根據烤箱調整
7出爐後用力倒扣 涼透後脫模
小技巧
1 蛋白加入蛋黃糊一定不能攪拌 否則麵粉起筋會塌陷 2 蛋白一定不要打的太發 3 如果怕不好脫模 可以在模具邊刷一層植物油 建議無味的 我用的是玉米油 4 倒扣涼透後脫模 5 如果蛋糕表面開裂 沒有關係 不影響 裂紋回縮就不明顯了
