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原料
奶油奶酪: 200g, 檸檬: 1個, (檸檬皮屑): 1個量, (檸檬汁): 30g, 牛奶: 100g, 雞蛋: 3枚, 香草糖: 80g, 低粉: 30g
步驟
1檸檬刮下表皮(刮凈白色部分,否則會發苦),檸檬榨汁
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2奶酪用刮刀刮壓細膩,無顆粒狀態
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3加入檸檬皮屑和檸檬汁拌勻
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4逐個加入蛋黃拌勻
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5篩入低粉拌勻
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6最後加入牛奶拌勻,奶酪糊製作完成
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7蛋白加檸檬汁幾滴,分3次加入細砂糖,打至濕性偏干狀態
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8取1/3蛋白糊,與奶酪糊拌勻
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9拌勻的奶酪糊倒入剩餘的蛋白糊內,翻拌均勻
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10拌勻的蛋糕糊光澤、細膩
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11倒入墊好油紙的模具內(模具底部及周邊都要墊),輕震模具,送入預熱好的烤箱,水浴法,上下火180℃-15分鐘至表面上色,轉為140℃-60分鐘。
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12出爐冷卻後脫模,冷藏一晚食用口感更佳。
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小技巧
1.奶油奶酪最好選擇日期新鮮的,比較好攪拌細膩。如攪拌時始終有顆粒,無法達到細膩狀態,可在此步驟提前與牛奶混合,坐溫水(不燙手為宜)攪拌,效果會較好; 2.檸檬皮屑儘量切得細碎些; 3.烤箱溫度請依據自家烤箱脾氣調整; 4.切時需燙刀,切一刀燙一次,否則切面會慘不忍睹,哈哈~~~