原料
蛋白 80g，細糖 87g，濃甜巧克力 190g，動物性淡奶油 493g，低筋麵粉 23g，牛奶 110ml，蛋黃 28g，吉利丁 4g，覆盆子水果酒 28ml，千層餅 50g，牛奶巧克力 40g，20g榛果泥
步驟
1.隔水加熱巧克力至融化。 2.加入加熱至快沸騰前的淡奶油，混合至又嫩又Q的狀態。 3.蛋白分三次加入細糖打至乾性發泡。 4.半量的打發蛋白霜加入巧克力奶油糊中，翻拌均勻。 5.篩入低筋麵粉，繼續翻拌均勻。 6.加入剩餘的蛋白霜。 7.繼續翻拌均勻。 8.將翻拌好的麵糊倒入鋪了油紙的慕斯圈中，入烤箱烘烤. 9.將烤好的海綿蛋糕切成兩片備用。 10.將巧克力夾層配料中的牛奶巧克力隔水融化，加入千層餅和榛果泥，混合均勻後抹在其中一片蛋糕片上，放入慕斯圈中。 11.淡奶油加入細糖打至6分發，倒入慕斯圈中抹平。 12.在淡奶油夾層上放另一片蛋糕片. 13.蛋黃加細糖混合均勻。 14.加入快煮沸的牛奶混合後，倒回鍋里以小火加熱，同時用耐熱刮刀慢慢攪拌，至濃稠後離火，加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻。 15.將雞蛋牛奶糊倒入切碎的濃甜巧克力混合至又嫩又Q的狀態後，加入覆盆子水果酒。 16.動物性淡奶油打至6分發。 17.將巧克力糊和打發好的淡奶油混合均勻。 18.將混合均勻後的巧克力慕斯糊倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏凝固後脫模切塊，撒上可可粉即可食用。
