巧克力乳酪慕斯蛋糕 0

原料

蛋糕底：雞蛋: 3個，蛋糕底：玉米油: 20g，蛋糕底：牛奶: 40g，蛋糕底：低筋麵粉: 50g，蛋糕底：可可粉: 10g，蛋糕底：細砂糖: 30g，中層：淡奶油: 150g，中層：細砂糖: 10g，中層：吉利丁片: 7.5g，中層：牛奶: 45g，中層：淡奶油: 80g，中層：德芙黑巧克力: 112g，上層：安佳奶油奶酪: 180g，上層：吉利丁片: 7.5g，上層：細砂糖: 40g，上層：熱水: 30g，上層：淡奶油: 150g，上層：細砂糖: 10g，裝飾：手指餅乾: 若干，裝飾：草莓: 若干，裝飾：椰蓉: 若干

步驟

1可可戚風蛋糕：雞蛋3個，分開蛋清蛋黃。蛋清盆要無油無水。保證蛋清盆中不能混入一點蛋黃。蛋黃盆：牛奶40g+玉米油20g，攪拌均勻。篩入低筋粉50g，可可粉10g。攪拌均勻至順滑無顆粒。我是把可可粉和低筋粉攪拌均勻後再篩粉的。

2蛋清盆中，滴入白醋3-4滴。打發蛋清。期間加入細砂糖30g。分3次加入，第一加入：粗泡狀態。第二次加入：細膩的泡。第三次加入：有紋路狀態。蛋清打發到乾性，提起打蛋器，有直立的尖尖角。 150℃，上下火，預熱烤箱。

3取蛋清糊1/3倒入可可蛋黃糊中，切拌均勻。然後把切拌均勻的糊再倒回蛋清盆中，切拌均勻。

4倒入8寸蛋糕模具中，震模。上下火，烤箱倒數第二層烤。溫度為：150℃，烤30min。自家的烤箱溫度大家自己掌握哦。烤完倒扣在烤網上涼透。

5淡奶油150g+細砂糖10g打發。打發到6-7分狀態即可。涼透的可可戚風蛋糕底，可以切掉上部分裂開的，我是把底部朝上，這樣做出來感覺切面會漂亮點。

6吉利丁片7.5g用冷水泡軟，牛奶45g+淡奶油80g混合後微波加熱2min。把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。如果不溶解，可以再微波加熱下。再把黑巧力112g放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。放晾備用。

7把打發好的淡奶油和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，震模後放進冰箱。

8冰箱冷藏至少4h。很平整哦。

9奶油奶酪180g微波加熱30s軟化。吉利丁片7.5g用冷水泡軟後撈出，放進30g熱水的碗里，攪拌使之徹底溶解。不溶解就微波加熱下。軟化的奶油奶酪180g+細砂糖40g用打蛋器打到順滑。把吉利丁片溶液倒入打好的奶酪糊里攪拌均勻。打蛋器可以開低速稍微攪拌下。淡奶油150g+細砂糖10g打發到6-7分，和奶油奶酪糊攪拌均勻。

10倒入模具中，震模後放入冰箱冷藏一夜。如果表面不平整，可以用刮板順時針方向刮一下，直到平整。脫模：用吹風機稍稍把模具一周吹一下。時間不要很久，不然慕斯會融化哦。冬天可能還問題不是很大，夏天的話，不能吹很久哦。不然脫模不好看。實在脫壞了，可以在出爐後四周圍上手指餅乾，上層鋪上椰蓉。我沒有脫壞哦，圍了餅乾凹造型哩。\(^o^)/~